Beneficios de la quinua:
La
quinua, el grano andino que ya dio mucho que hablar, ahora sorprende más al
conocerse que también contiene fitoestrógenos, sustancias que contribuyen a la
absorción de calcio en el organismo y que previenen enfermedades crónicas como
la osteoporosis, cáncer de mama, enfermedades del corazón y otras alteraciones
femeninas ocasionadas por la falta de estrógenos durante la menospausia.
Lo que
distingue a la quinua es su alto valor proteico. La calidad y el equilibrio de
sus proteínas son superiores a los de otros cereales. El 37% de las proteínas
de la quinua se componen de AMINOÁCIDOS esenciales. Los AMINOÁCIDOS esenciales
son aquellos que el cuerpo humano no puede producir y por lo tanto, deben ser
ingeridos en la dieta. Una deficiencia de estos AMINOÁCIDOS en la dieta
imposibilita la reparación y creación de nuevos tejidos.
Budín de quinua y manzana
Ingredientes:
3 tazas de quinua cocida
3 manzanas verdes
2 cucharaditas de agar – agar (espesante)
3 cucharadas de miel
100 gramos de nueces picadas
½ cucharadita de extracto de vainilla
Una cucharadita de azúcar.
Preparación:
Lavar la quinua hasta que el agua ya no bote espuma y
póngala a hervir en una olla.
- Pelar las tres manzanas, sacando el centro, cortarlas en trozos y hervirlas en poco agua con el azúcar para obtener una compota.
- En la compota, disolver dos cucharaditas de agar – agar dejando cocinar unos minutos más.
- Pasar la compota en un bowl y agregar las tres cucharadas de miel, las tres tazas de quinua cocida, las nueces picadas y la vainilla.
- Mezclar bien.
- Pasar en una budinera forrada con película plástica y enfriar durante seis horas en la heladera.
- A la hora de servir, desmoldar, hacer porciones acompañadas con crema de queso.
La crema de queso puede obtenerla mezclando queso
blanco con miel y nueces picaditas. O si le gusta, crema chantilly o dulce de
leche.
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Los AMINOÁCIDOS que la quinua contiene en mayores
cantidades que otros cereales son el ácido GLUTÁMICO, el ácido ASPARTICO, la
ISOLEUCINA, la LISINA, la FENILALANINA,
la TIROSINA, y la VALINA.
El ácido Glutámico está involucrado en la producción
de energía para el cerebro y en los procesos claves tales como el aprendizaje,
memorización y la plasticidad neuronal. El ácido aspártico aumenta la función
del hígado y es vital para mantener el sistema cardiovascular. La tirosina
tiene una importante función ANTIESTRÉS y juega un papel fundamental en el
alivio de la DEPRESIÓN y la ANSIEDAD, entre otras funciones. La lisina, cuyo
contenido en la quinua es el doble que en otros cereales, mejora la función de
la INMUNIDAD ayudando a crear ANTICUERPOS y favoreciendo la función gástrica.
Además, la lisina colabora en la reparación de los tejidos, participa en el
metabolismo de los ácidos grasos, ayuda a la transferencia y la absorción del
calcio.
De acuerdo a los estudios más recientes en combinación
con la vitamina C, puede incluso retrasar o bloquear la metástasis del cáncer.
( Dr. José Luis Pérez Albela ).
Quinua a la Olla
( porciones: 6 )
Ingredientes:
2 tazas de quinua perlada
150 gramos de queso fresco.
2 cucharadas de manteca.
2 cucharadas aceite de oliva.
4 cucharadas ají panca molido
5 dientes de ajo.
1 cubito de caldo de pollo.
1 cebolla
2 cucharadas de perejil.
2 huevos duros
Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Perejil picado: Para que el perejil conserve su aroma
se debe picar cuando está seco, luego lavarlo en un colador pequeño y
exprimirlo con la mano.
- Lave la quinua hasta que el agua ya no bote espuma y póngala a hervir en una olla.
- En otra olla derrita la manteca, añádale el aceite y fría la cebolla y los ajos picados con el ají.
- Agregar luego el cubito de caldo de pollo disuelto en 1 taza de agua y sazone.
- Añada la quinua ya cocida y el queso fresco desmenuzado, y deje cocinar unos 3 ó 5 minutos más.
- Sirva y decore cada plato con rodajas de huevo duro y perejil picado.
100 gramos de
quinua contiene los siguientes nutrientes:
Proteínas 11, 5
gramos.
Calcio 120
miligramos
Fósforo se
encuentra en 390 miligramos
Hierro no menor
de 5 miligramos.
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En cuanto a la
isoleucina, leucina y valina, estos aminoácidos participan juntos en la
producción de energía muscular, mejoran los trastornos neuromusculares,
previniendo daños en el hígado y ayudando a mantener un equilibrio de los
niveles de azúcar en la sangre, entre otras funciones.
Chaufa de quinua.
( Para 6 personas
)
Ingredientes:
½ kg de quinua
cocida
3 cucharadas de
aceite vegetal.
3 cucharadas de
kión pelado y picado
2 choclos
desgranados
1 pechuga de
pollo picada
7 cucharadas de
sillao
½ atado de
cebolla china picadita
1 pimiento rojo
picado
2 ajíes verdes
picados sin pepas.
4 huevos batidos.
Sal y pimienta al
gusto.
Preparación:
1. Poner una olla
con un litro y medio de agua a hervir.
2. Escoger y
lavar con dedicación la quinua.
3. Luego, colocar
en el agua hirviendo la quinua escogida, lavada y escurrida. El punto que
necesitamos en esta receta es el “graneado”, es decir, cocinar entre 11 a 13
minutos o hasta que el grano este “al dente”.
4. Colar y
estirar la quinua en una asadera para que seque.
5. En una sartén
grande verter el aceite, después van el kion, el ajo y el choclo en crudo.
6. Agregar sal al
gusto.
7. Añadir el
pollo sazonado, la quinua, el sillao, la cebolla china, se deja freír a fuego
lento antes de incorporar el pimiento, el ají y los huevos batidos y hechos
tortillas.
8. Sazonar.
9. Puede agregar
aceite de ajonjolí y salsa de ostión.
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La quinua es un alimento rico en fibra con una
composición que varía según el tipo de grano, que van desde 2.49 a 5, 31 gramos
por 100 gramos de materia seca. Se ha demostrado que la fibra dietética de la
quinua reduce los niveles de colesterol total, colesterol LDL y la presión
arterial, y que actúa como un ANTIOXIDANTE. Los ANTIOXIDANTES nos protegen de
los radicales libres que causan los procesos de envejecimiento y de otras
enfermedades.
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