Hablemos de Nutrición

La leche materna:

         Nada mejor que la leche materna para el bebe. Por eso debe tomarla hasta los seis meses de manera exclusiva y luego complementarla con alimentos sólidos hasta los dos años. No utilizar leche de vaca antes del primer año de vida. Si se le suministra esta leche a temprana edad, el niño podría desarrollar alergia a los productos lácteos.

La Organización Mundial de Salud (OMS), explica las ventajas de la lactancia materna :

·         Contiene azúcares ( lactosa ), proteínas y grasas en las cantidades necesarias para permitir un crecimiento óptimo del bebe.

·         Las proteínas que proporciona esta leche son necesarias para la formación de nuevas células en todos los tejidos del cuerpo.

·         Tiene sustancias defensivas que protegen al niño y lo ayudan a combatir las infecciones de oídos, alergias, vómitos, diarreas y otras dolencias.

La limpieza bucal se inicia con la primera lactación: Apenas el bebe termina de lactar hay que limpiarlo con agua hervida fría y un pedazo de gasa. Se envuelve el dedo índice en una gasita, se humedece y se frota la lengua y encías. De esta manera se limpia toda la sustancia lechosa que queda en la cavidad bucal.

El bebe a los 6 meses alcanza la mayor madurez intestinal y digieren fácilmente alimentos diferentes a la leche materna. Esta nueva alimentación consiste en purés, papillas y alimentos semisólidos (blandos).  A partir de los 12 meses, la mayoría de niños puede comer lo mismo que el resto de la familia, solo que en porciones pequeñas y, de ser necesario, en trozos pequeños o machacados. Y algo muy importante: deben comer alimentos espesos porque el estómago del bebe es pequeño y se llena fácilmente con líquidos.

Los momentos de comer son períodos de aprendizaje y amor, hay que hablar con los niños y mantener contacto visual. Si rechazan varios alimentos, experimentar con diversas combinaciones, sabores, texturas y métodos. Hay que minimizar las distracciones (televisión, juegos, etcétera) durante las horas de comida si el niño pierde interés rápidamente.

El manejo de la inapetencia:

No hay que forzarlo. Obligar a un niño a comer determinada comida puede generarle traumas. Hay que tener paciencia y ofrecerle alimentos más tarde, cuando tenga hambre.

         No permitir las entrecomidas. Esperar un tiempo de cuatro a cinco horas entre las comidas.  Darle un tiempo máximo de media hora para comer.

En general, los niños tienen períodos de crecimiento lento y otros de crecimiento rápido y su apetito varía de acuerdo con ello.

         La cantidad de comida que se recomienda:

Las porciones son pequeñas, aumentan a medida que el pequeño muestra mayor interés. Esta pauta puede ayudar:

·         De 6 a 8 meses: ½ taza de comida.

·         De 9 a 12 meses: ¾ de taza.

·         De 12 a 18 meses: 1 taza.

·         De 18 a 24 meses: 1 ½ taza.

Continúa, en lo posible, la lactancia materna hasta los 2 años o más.

Para evitar las alergias alimenticias en el primer año del bebe:

·         La leche entera (fresca o evaporada) debe evitarse hasta después del año de edad.

·         Puede consumir la yema del huevo después de iniciada la alimentación complementaria y evitar la clara (que contiene albúmina) hasta después del año.

·         Soya y trigo después de los 7 meses.

·         Pescado, maní y cítricos después del primer año de edad.

        

Hablemos de Nutrición

Cómo manejar la inapetencia del niño?

Según el pediatra César García Aste, existen dos factores por los cuales un niño no come, uno de ellos es la simple y sencilla inapetencia, el otro es un conjunto de malos hábitos alimenticios inculcados por los adultos.

         La inapetencia puede deberse a muchas causas, entre ellas, las comidas preparadas de una manera que al niño no le gusta o una enfermedad. En este último caso, es frecuente que venga acompañada de una escasa actividad por parte del menor y una pérdida paulatina de peso.

         En los estratos socioeconómicos bajos las enfermedades más comunes que causan pérdida de apetito son:

·         La parasitosis intestinal

·         La anemia.( el niño presenta palidez, decaimiento y tendencia al sueño).

En cuanto a los malos hábitos alimenticios, éstos se presentan cuando los niños comen muchas cosas antes de las horas oficiales de la comida. “Nadie puede negar los beneficios de la leche, pero si los pequeños beben más de lo necesario minutos antes de las papillas, es de esperarse que se sentirán satisfechos. Parece obvio, pero a muchas madres se les pasa este detalle”.

Asimismo, hay que tratar de que las comidas del día estén bien balanceadas. Las papillas que se preparen deberán ser bien trituradas con el tenedor, pero nunca licuadas, sobre todo la carne, porque después será muy difícil quitarle esa costumbre. Es preferible dársela deshilachada o picada. No olvidemos que la papilla debe estar compuesta por:

·         Tubérculos: papa amarilla, camote, yuca u olluco.

·         Verduras: zapallo, zanahoria, espinaca, brócoli, arvejas, etc.

·         Cereales; fideo cabello de ángel, sémola, arroz, avena y quinua.

·         Proteínas: hígado y carne de pollo, yema de huevo.

·         Grasas; mantequilla o aceite vegetal ( de oliva ).

Hablemos sobre Nutrición 2

Beneficios de la lactancia.

        La leche de la madre contiene la fórmula ideal para alimentar bebés.  En el estado avanzado del embarazo, y por tres o cuatro días después del nacimiento, los senos de la madre producen un líquido especial de color amarillento llamado calostro.

        El calostro tiene un alto valor nutritivo y contiene anticuerpos que mantienen al sistema de inmunidad del recién nacido hasta que haya crecido lo suficiente como para producir su propia protección (de seis a doce semanas).

        El calostro actúa también como un laxativo especializado, ayudando a eliminar el material acumulado durante el desarrollo fetal, llamado meconio.

        Si el meconio no es eliminado del intestino del infante poco después del nacimiento, existe una alta probabilidad de que ocurran serias enfermedades.

        La leche regular aparece generalmente tres o cuatro días después del nacimiento, reemplazando gradualmente al calostro.

        La leche materna es generalmente más liviana y más blanca que el calostro y está adecuada perfectamente para el desarrollo humano. Por ejemplo, los bebés se benefician de un porcentaje mucho mayor del tipo de proteína que se encuentra es esa leche y que se encuentra a un nivel mucho más bajo que en cualquier otro tipo de leche. La leche materna provoca cambios en el tracto intestinal del bebé reduciendo los riesgos de contraer diarrea.

        Gracias a los anticuerpos y otros factores, los bebés alimentados con leche materna tienen mucho menos posibilidades de contraer enfermedades infecciosas que los bebés alimentados por biberón. El cerebro del bebé continúa creciendo y desarrollándose por varios meses después del nacimiento y los aminoácidos en la leche materna son muy importantes en este proceso.

        También existe evidencia de que los bebés alimentados con leche materna de seis a doce meses tienen beneficios de salud por varios años ( en el caso de alergias ), o de por vida ( en el caso de menores problemas en el tracto gastrointestinal).

Damos las gracias a la Dra. Reinisch por su colaboración al donarnos este artículo..

           

Hablemos sobre nutrición

Al e-mail  avenidadelaire1304@hotmail.com  me han llegado pedidos que se han repetido durante varios meses, con relación de escribir en el presente blog temas sobre alimentos y nutrición para los diferentes momentos de la vida.

        Es un reto que me dispongo a desarrollar, tras  haber investigado al respecto.

La nutrición tiene como finalidad mantener al individuo sano. Suministrando al organismo todos los elementos que requiere en diferentes momentos de la vida, a su estado de salud y a sus circunstancias personales.

La UNICEF señala que los próximos avances a favor de la salud no se deberán a los adelantos médicos sino a la información y a la ayuda básica presentada para poner en práctica lo que ya se conoce. Un país en desarrollo como el Perú, puede elegir potenciar la tecnología médica, pero el camino se hará cada vez más difícil y requerirá la inversión de crecientes recursos para un avance cada vez menor. Pero si se aumenta la información y aplicación de los conocimientos básicos de salud para tener un mayor y mejor control sobre su propia salud, gran parte de la población avanzará hacia el objetivo de la salud para todos.

En el mundo en desarrollo el potencial para “aplicar lo que ya se conoce”, es todavía mayor sobre todo en la infancia.  Tener los conocimientos básicos de salud relativos al espaciamiento de los nacimientos, la lactancia materna, la inmunización, el destete adecuado, la terapia de rehidratación oral, la higiene del hogar y la vigilancia del crecimiento infantil.  Estos conocimientos podrían permitir prevenir y tratar las principales causas de mortalidad y desnutrición infantil con medidas sencillas y a un costo asequible.

La deshidratación por diarrea, por ejemplo, causa la muerte de tres millones de niños al año. Casi todos ellos podrían salvarse si sus padres supieran como utilizar la terapia de rehidratación oral. Con una bolsa de sales o con una mezcla casera de azúcar, sal y agua, los padres pueden prevenir y tratar la deshidratación infantil en su propia casa.

El Chocolate

En la época precolombina los aztecas preparaban el chocolatl, voz que traducida al español significa “agua amarga”. Se preparaba moliendo el cacao con vainilla, pimienta y otras especias, batiendo la mezcla hasta darle una consistencia como la miel y luego dejando enfriar por cierto tiempo.

         Cristóbal Colón fue el primer europeo en probar la exótica bebida en su cuarto viaje a América, pero fue Hernán Cortés, años más tarde, quien entendió las grandes posibilidades del cacao. En una carta al emperador Carlos V ( Carlos I de España), decía que el chocolate “aumenta la resistencia y combate el cansancio. Una taza de esta sustancia bebida permite a un hombre caminar todo el día sin comer nada”.

         El auge del chocolate vino después que unas monjas tuvieron la feliz idea de mezclarlo con azúcar.  A raíz de esto, se establecieron fábricas para hacer unas pastillas de cacao con azúcar que se mezclaban con agua para hacer una bebida que desde los primeros instantes tuvo éxito fantástico en España donde el chocolate llegó a adquirir el carácter de bebida nacional. Lo mismo que en Inglaterra se hablaba de “la hora del té”, en España se mencionaba “la hora del chocolate”.

         Durante casi un siglo, España fue la única nación en el mundo donde se tomaba chocolate, pues los españoles lo guardaban como un secreto y no comunicaban a ningún extranjero la receta.

         Poco a poco el chocolate se propagó por Europa.

         En 1828 un químico holandés inventó una prensa que retiraba de la pasta de cacao unos dos tercios de la manteca; de este modo se obtenía una masa que podía reducirse a un polvo fino y soluble.

         Ante la gran cantidad de manteca de cacao que empezó a salir de las prensas, a los confiteros se les ocurrió agregarla a sus productos para hacerlos más cremosos y homogéneos.

         En 1847 los ingleses inventaron el chocolate sólido y en 1875 Daniel Peter, de la Compañía Chocolatera General de Suiza, unió esfuerzos con Henri Nestlé, experto en productos lácteos, para fabricar chocolate de leche.

         La dificultad estriba en que, como el agua y el aceite, la leche y el chocolate no se mezclan naturalmente. La leche consta de casi 90% de agua, y el chocolate, de al menos 50 por ciento de grasa. El proceso era laborioso y caro. A Nestlé le llevaba una semana transformar un lote de producto. El chocolate de leche fue un éxito instantáneo.

         En otro tiempo se llegó a considerar esta golosina más un remedio medicinal que un alimento. Se le tenía por bálsamo para el cansancio mental y tónico para los enfermos y los débiles. Hubo también quienes le atribuyeron virtudes afrodisiacas. Casanova decía que con él y con champaña seducía a las mujeres.

         Esta relación del chocolate con el amor parece ser universal. En el siglo XX los médicos recomendaban a los pacientes enamorados comer un poco de chocolate para mitigar su anhelo. Esto quizá explique por qué actualmente se regalan chocolates el día de San Valentín. 

         Muy pocos estadounidenses conocían el chocolate en la década de los años 1890. Una de las primeras veces que el propio Milton Hershey vio fabricarlo fue en 1893 en Chicago, durante la Exposición Mundial Colombina, predecesora de la Feria Mundial. Allí J. M. Lehmann, proveedor de equipo de chocolatería de Dresde, Alemania, demostró el proceso haciendo una pasta suave que vertía en moldes y dejaba endurecer para formar tablillas.

         A Hershey le bastó probar ese delicioso producto de la industria para comprar a Lehmann todo el equipo que estaba exhibiendo y enviarlo a Lancaster, donde, en 1894, nació la Hershey Chocolate Company.

El cocinero curioso

Buscando la forma más efectiva de enfriar una cerveza, este cocinero descubrió que ésta se congela más rápidamente si se la sumerge por 20 minutos en un recipiente con agua y hielo, que si se la mantiene el mismo tiempo en un congelador a una temperatura de 20 grados bajo cero, donde, dicho sea de paso, corre el riesgo de explotar. La razón: el agua absorbe el calor de la botella mejor que el aire.

        Si desea que una palta partida no se negree, no tiene que tener necesariamente la pepa sobre ella, ya que cualquier plástico bien adherido a la fruta cumple ese objetivo. Para evitar que la palta adquiera ese color grisáceo y desagradable el “truco” es, simplemente impedir que entre en contacto con el aire.

        Retomando el tema de la “conductividad” y la física, explica que la razón por la que podemos meter la mano sin quemarnos en un horno calentado a 250 grados centígrados y no así en una olla donde el agua hierve a sólo 100 grados centígrados, es porque el agua es mucho mejor conductor de calor que el aire.

Hablemos de Comida China

       Se cuenta que cuando en China reinaba la dinastía Chou – siglos XI al III antes de Cristo – el jefe de la cocina real examinaba, antes de cada banquete, el aspecto físico del Emperador y de los comensales de mayor categoría social que se iban a sentar a la mesa. A partir de esta apreciación elaboraba el menú. Y es que de los platillos se esperaba no sólo nutrición y deleite, también bienestar físico, equilibrio psíquico y armonía.

       Con más de cinco mil años de antigüedad, la cocina China es un símbolo de civilización elevada y con presencia en casi todo el mundo.

       Clasifica los alimentos según su efecto en el equilibrio del Yang y el Yin, las dos fuerzas opuestas y complementarias de la energía.

       Unos alimentos encienden el sistema corporal, potenciando el principio masculino Yang, como carne de vaca y cerdo, pescado ahumado, café, chocolate, pimentón, pimiento, cebollas, whisky y coñac. Otros lo refrescan, realzando el principio femenino del Yin, como mariscos, frutas, leche, té, azúcar y almendras.

       La cocina china junto a la francesa e italiana, es considerada una de las mejores del mundo. Es preciso mencionar que la cocina china tiene cuatro escuelas clásicas: las de Shandong, Sicuani, Huaiyang y Guandong. Cada una tiene sus métodos de cocción y preparación, así como sus propios repertorios gastronómicos, diferenciados en presentación, olor, sabor y color.